Cuando mencionamos comidas con pulpo, no podemos impedir que nos venga a la mente el tal vez mas reconocido plato de pulpo en el mundo…El pulpo a la gallega o pulpo á feira. Y es que el pulpo es uno de los manjares marítimos mas reconocidos a nivel mundial en lo que se relaciona a la cocina española.
Pero, aunque es una de las recetas más conocidas, ¡no es la única! En la cocina española encontramos otras muchas formas de preparar este cefalópodo que, sin desmerecer al exquisito plato tradicional gallego, también harán las delicias de los paladares más exigentes.
Hoy les traigo esta delicia de pulpo con papas, chorizo y alcaparras…Una receta que tuve la suerte de saborear en un brevísimo viaje por Londres en el restaurante Duck & Waffle. Espero que les guste a Aquí les vá.
Ingredientes:
- 1 pulpo, aproximadamente 1 kg, limpio
- 1 Daikon o rábano japonés
- 1 Cebolla
- 2 palitos de apio
- 2 Zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 10 granos de pimienta negra
- 200ml vino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 10 papas, cocidas y cortadas a la mitad.
- 250 g de chorizo, pelado y cortado en dados de 1 cm.
- CebollinoConfitado
- 1 limón,
- 1 ramita de perejil fresco, finamente picado
- Sal marina y pimienta recién.
- alcaparras, fritas durante 30 segundos hasta que estén crujientes, para adornar
Método
Para preparar el pulpo, hacemos algo un poco diferente de lo habitual para ablandarlo. Primero, corte el rábano blanco por la mitad y frote los extremos cortados por todo el pulpo. Las enzimas en el rábano ayudan a ablandar el pulpo, que puede ser increíblemente duro. – Se que parece loco, lo sé. Básicamente, dé un pequeño tirón a intervalos de 2,5 cm por todo el tentáculo.
Coloque su pulpo masajeado y frotado en una cacerola grande, y agregue la cebolla, el apio, las zanahorias, las hierbas y los granos de pimienta. Vierta el vino y suficiente agua fría para cubrir y deje hervir lentamente. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 45 a 60 minutos, o hasta que el pulpo esté tierno. Deje que se enfríe en el caldo, luego retírelo a una tabla, tenga cuidado ya que la piel es delicada y puede salirse.
Cortar en trozos de 2,5 cm, desechando los vegetales. Cuando esté listo para servir, caliente el aceite de oliva en una sartén. Añadir las patatas y los trozos de pulpo y dorar ligeramente. Luego agregue el chorizo y cocine hasta que las grasas del chorizo sean liberadas. Saltee juntos por dos o tres minutos, luego agregue los chalotes confitados, los segmentos de limón y el perejil.
Dele a todos una buena mezcla y permita que se mezclen unos a otros durante unos minutos, luego a la plancha, sazone con sal y pimienta y adorne con las alcaparras crujientes.